Receta de tarta mousse de arándanos

Deshuesamos los dátiles y ponemos en el bol de la batidora con las avellanas y las nueces. Trituramos hasta conseguir una masa ligeramente pegajosa.

Ponemos esta pasta en la base de nuestro molde de tarta y la prensamos con un cuchara un poquito mojada para crear una base fina y lisa.

Cuando tengamos la base de la tarta lista, la dejamos en la nevera.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse con un poquito de agua a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Mientras, calentamos la leche, y cuando la gelatina ya este hidratada, la añadimos a la leche templada. Mezclamos bien para disolver completamente la gelatina.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos de momento.

Vertemos los yogures en un bol y añadimos la leche con la gelatina. Batimos bien para incorporar los ingredientes. Incorporamos las claras montadas mezclando suavemente, sin romperlas.

Añadimos esta mezcla al molde con la abase y dejamos enfriara en la nevera unos 30 minutos más.

Mientras la tarta se enfría vamos a preparar la mermelada. Ponemos los arándanos, el azúcar y el agua en un cazo al fuego y hervimos hasta que la mezcla espese, durante unos 30 minutos aproximadamente.

Retiramos la tarta de la nevera y distribuimos por encima la mermelada.

Volvemos a dejar en la nevera para que repose mínimo 4 horas más.

¡Y ya estará lista nuestra tarta de mousse de arándanos proteica!